Chihuahua est la région la plus connue et la plus productive de Sotol. Couvrant une vaste zone qui s’étend des montagnes de la Sierra Madre à l’ouest jusqu’aux plaines du centre du Chihuahua, la région offre une diversité de microclimats qui influencent la saveur et le caractère du Sotol. Les Sotols de Chihuahua sont généralement caractérisés par des notes herbacées et minérales, avec une pointe d’agrumes.

Durango, situé à l’ouest de Chihuahua, est une autre région importante pour la production de Sotol. Les plantes Dasylirion de Durango poussent dans des sols riches en minéraux, ce qui donne au Sotol une saveur légèrement plus douce et plus sucrée par rapport à ceux de Chihuahua. Les Sotols de Durango sont souvent décrits comme ayant des notes de miel, de fruits mûrs et de fleurs sauvages.

Coahuila, situé à l’est de Chihuahua, produit également du Sotol, bien que sa production soit plus limitée que celle de Chihuahua ou de Durango. La région de Coahuila est caractérisée par un climat semi-aride et des sols calcaires, ce qui donne au Sotol une saveur distincte, souvent décrite comme étant plus légère et plus fraîche que celle des Sotols de Chihuahua ou de Durango. Les notes d’agave, de chêne et de cacao sont courantes dans le Sotol de Coahuila.

Bien que le Sotol soit principalement produit au Mexique, certaines distilleries du Texas et du Nouveau-Mexique aux États-Unis ont également commencé à produire leur propre Sotol. Ces Sotols américains peuvent varier considérablement en saveur et en caractère en fonction des techniques de production utilisées, mais ils partagent généralement les mêmes notes terrestres et herbacées que leurs homologues mexicains.

Ces régions de production contribuent toutes à la diversité et à la complexité du Sotol. Chaque région produit un Sotol qui reflète le terroir unique de la région – la combinaison spécifique de climat, de sol et de conditions de croissance qui donne au Sotol son caractère distinct.