Le sotol n’est pas distillé à partir d’agave, mais de la plante Sotol ou de la cuillère du désert. Le cépage sotol le plus courant est Dasylirion wheeleri, Asparagacées, une plante qui pousse à l’état sauvage dans tout le sud-ouest des États-Unis et le nord du Mexique. La plante sotol est originaire des climats désertiques distinctifs de Sonoran et de Chihuahuan et est depuis longtemps une plante vitale en tant que source de nourriture et de fibres. Sotol partage des similitudes caractéristiques avec ses cousins ​​spiritueux, Tequila et Mezcal.