Sotol , le nouvel
esprit du Mexique.

Tout au long de la vie d’une plante de Dasylirion wheeleri, la plante produira plusieurs tiges hautes et fleuries, qui laissent tomber des graines emportées par le vent.

Pour fabriquer un spiritueux à base d’agave, comme la tequila ou le mezcal, les racines des plantes d’agave doivent être extraites du sol. Ces champs doivent ensuite être replantés et il faudra plusieurs années pour que les nouveaux plants d’agave atteignent leur maturité. En comparaison, lorsque la Dasylirion wheeleri est récoltée, la racine reste intacte et la plante finira par repousser. La plante elle-même peut devenir très vieille, jusqu’à 100 ans. Plus d’une douzaine d’espèces de Dasylirion poussent dans diverses régions et chacune de ces variétés contribue à la saveur du produit fini.