La plante de Sotol, également connue sous le nom de Dasylirion, est originaire des déserts du nord du Mexique, du Texas et du Nouveau-Mexique. Les peuples indigènes de ces régions, notamment les Anasazi, les Tarahumaras et les Pueblos, utilisaient le Sotol non seulement pour ses propriétés nutritives et médicinales, mais aussi pour la fabrication de divers outils et abris. La partie centrale de la plante, une fois cuite, était consommée pour sa richesse en fibres et en sucre.

La distillation du Sotol est attribuée à l’arrivée des Espagnols au XVIe siècle, qui ont introduit des techniques de distillation pour produire des spiritueux à partir des ressources locales. Le Sotol était traditionnellement fabriqué en distillant la sève fermentée de la plante de Dasylirion.

Au fil des siècles, la production de Sotol a été largement artisanale et locale, réservée principalement aux régions du Chihuahua, du Durango et du Coahuila. Cependant, au cours du XXe siècle, le Sotol a connu des hauts et des bas en raison des restrictions gouvernementales et de la prohibition. Malgré cela, des maîtres distillateurs dévoués, appelés « vinateros » ou « sotoleros », ont continué à perfectionner leur art, préservant ainsi la tradition du Sotol.

Ce n’est qu’à la fin du XXe et au début du XXIe siècle que le Sotol a commencé à gagner une reconnaissance plus large, à la fois au Mexique et à l’étranger. En 2004, le Sotol a obtenu sa propre Appellation d’Origine (Denominación de Origen), ce qui a aidé à préserver son héritage et à mettre en valeur sa qualité et son caractère unique parmi les spiritueux.

Aujourd’hui, le Sotol est apprécié pour sa gamme unique de saveurs, qui varient en fonction de la région et du processus de distillation utilisé. Il est reconnu comme un spiritueux artisanal de haute qualité et a acquis une popularité croissante parmi les connaisseurs de spiritueux du monde entier.

L’histoire du Sotol est une histoire de tradition, de persévérance et d’innovation. C’est une boisson qui est le reflet de la terre et des peuples qui la produisent. À mesure que nous apprécions le Sotol aujourd’hui, nous honorons également les peuples et les traditions qui ont contribué à faire de cette boisson ce qu’elle est.